ケニア 『グアマ』
今回は、ケニア山の東側、標高は1600－1800mに位置するキリニャガ地区から届いた豆のリポートです。
豆を挽いた瞬間、辺り一面に心地良い香りが広がります。シトラスや赤フルーツを想わせる香りに、何ともうっとり!
風味は、ハチミツやオレンジ、グアバを想わせます。少し冷めると、グアバの風味がグッと強くなり、とてもフルーティー♪ グアバ、そしてカラメルを想わせる甘いアフターテイスト(後味)が口に残り、酸味が美味! (酸の質はリン酸)
カッピングの評価は87.25点。
もちろん、取り扱うことに決定! 入荷は2月を予定しています。どうぞお楽しみに♪
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【備考1】コーヒーハンター･プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。
【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です。…
2014年を迎え早一週間。遅ればせながら、明けましておめでとうございます。
2013年は、12月29日まで営業、30日にお店の大掃除。「お正月休みだぁ～」と思った矢先の31日、ぺリと私、なんと二人一緒に風邪でダウン… ベッドでの年越しとなってしまいました。初商いの1月3日には、私はなんとか回復! 健康でいることの大切さを改めて感じさせられたお正月でした。同時に、献身的にDINIZ CAFEのために協力してくれているスタッフの千尋ちゃんに、改めて感謝せずにはいられませんでした。
さて、昨日(6日)は、店の定休日を利用し、初詣へ行ってまいりました。行先は霧島神宮。
2013年への感謝、そして2014年への祈願。そして、毎年恒例のおみくじ。「今の自分たちに必要な言葉を…」というのが、おみくじを引く時の私とぺリの合言葉です。おみくじの言葉を胸に、2014年はどんな年にしてきたいか…霧島からの帰り道語りながら帰ってきました。
2014年、3年目を迎えるジニスカフェ。多くの方々に支えられ、今があることへ感謝。そして、常に向上＆改善していく気持ちを持ち続けることの大切さ。これらを形に表わすことができる年にしていきたいと思います。
ジニスカフェのスイーツやコーヒーを召し上がり「生きてて良かった!!!」 といってくださった方。「ジニスカフェに来ることが生活の一部になっているんですよ」と話してくださる方。「今日一日の疲れがここにきて吹っ飛びました!」 と帰り際におっしゃってくださる方。皆さまのHAPPYな気持ちが、ジニスカフェ＆DINIZ CAFEスタッフに多くの幸をもたらしてくださいます。今年も、HAPPYが溢れるDINIZ CAFEになりますように!!!
2014年も、どうぞよろしくお願いいたします。…
パナマ 『ハートマン』
今回入荷したお豆は、とっても素敵なネーミング♪
『ハートマン』という名前、実はハートマン家が運営している家族経営の農園の名前です。
中米パナマ、カンデラ地区サンタ・クララ、標高1500mに位置する農園は、1940年に創業された農園。ティピカ、ゲイシャ、パチェ、マラゴジーぺ、カツーラの５品種のコーヒー豆を栽培しています。
今回入荷したお豆の品種は、ティピカ。生産処理方法はハニープロセスです。
ハニープロセスとは…?
コーヒー豆(種)の周りには、糖分を含んでいて甘い粘液質があります。その粘液質を一定の割合つけたまま乾燥させる生産処理方法をハニープロセスと呼びます。粘液質を取り除く割合（あるいは全く取り除かない）によって、味に違いが生まれてくるため、除去率をどの割合にするのか決定するにも豊かな経験と高い技術が必要となる生産処理方法です。
さぁ、いよいよカッピング!
お湯を注ぐと、ミルクチョコレートを想わせる甘い香り。
口に含んでからも、ミルクチョコレートを想わせる優しい甘味が続きます。アプリコット、少しリンゴを想わせる風味も感じられます。甘い香りと風味、マイルドで優しいコーヒーです。
カッピングの評価は85.25点。
既にジニスカフェにてご提供中なのですが、お客様方にも大人気! ぜひ一度味わっていただきたいコーヒーです。
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【備考1】コーヒーハンター･プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。
【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です。…
グアテマラ 『ガヤボ』
中米グアテマラのPlan del Guayabo(プラン・デル・ガヤボ農園)から届いた豆。
標高1675mに位置するガヤボ農園。年間降水量は約1,50mm。このガヤボ農園で日陰栽培されたパカマラ種が今回入荷した豆です。
お湯を注ぐと、アーモンドやマジパンを想わせるアロマ。
余談ですが… 「マジパン」とは、砂糖とアーモンドを挽いて練り合わせたお菓子。ケーキのデコレーションとして人形などを作るのに使われたりします。
心地良いアロマを感じながら口に含むと、優しいフローラルな風味が広がります。アーモンドやシトラスを想わせる風味。優しい酸味も美味です。
カッピングの評価は85点。ぜひご笑味くださいませ♪
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【備考1】コーヒーハンター･プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。
【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です。…
コーヒー豆はたくさんある。でも、本当に美味しい豆は少ない…
今年は、昨年以上に美味しい豆を探すのが難しかった!
そんな中、久々に美味しい豆が見つかりました!!!
エチオピア産とグアテマラ産、そしてパナマ産の豆。
久々にコーヒーハンターのレポートをお届けできます。近日中にレポートをアップしますので、どうぞお楽しみに!!!
…
ご報告が遅くなりましたが…
DINIZCAFEスタッフの中馬が、日本スペシャルティコーヒー協会認定の『コーヒーマイスター』の試験に合格しました!!!
100点満点中95点という素晴らしい成績での合格[E:shine]
コーヒーマイスターの勉強を通して学んだことを、さっそくお客様との話の中に生かしている彼女の姿を、とても嬉しく感じております。
コーヒーの世界の楽しさを、今後益々多くの方に伝えていってほしいと願います。
DINIZ CAFEへいらっしゃったら、彼女の胸元に光っているマイスターバッジ、そして、バッジ以上に輝いている彼女の姿をみてくださいね!
千尋ちゃん、改めて『合格おめでとう!!!』…
コスタリカ 『ロス・エンジェルス』
コスタリカ共和国(通称コスタリカ)は、中央アメリカ南部に位置する共和制国家。
北にニカラグア、南東にパナマと国境を接し、南は太平洋に、北はカリブ海に面しています。国土は、九州と四国を合わせたほどの広さ (51,100km2)。
コーヒー、バナナ、パイナップル等の生産が盛んな国です。
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さて、今回焙煎した豆は、ラ・エストレージャ農園の『ロス・エンジェルス』。
ラ・エストレージャ農園は、標高1850-1980m、コスタリカのスペシャルティコーヒーの一大産地タラスエリアに位置します。
コスタリカNO.1のスペシャルティコーヒー作りを目指し努力を重ね、2011年にはカップ・オブ・エクセレンスで1位を受賞した農園です。
この『ロス・エンジェルス』の豆、焙煎直後に一粒食してみたのですが、とても美味しい!!! フレッシュバター&イチゴの風味を感じました。
いよいよカッピング!
挽き立ての粉は、ドルチェ・デ･レイテ(生カラメル)を想わせる甘い香り。アーモンドのような香りも感じます。
お湯を注ぐと、ドルチェ・デ・レイテに加え、ほのかにラズベリーやイチゴを連想させる香り。甘い香りが印象的です。
スプンですくったコーヒーの色がきれいで、思わず写真も撮ったほど。
さて、口に含むと…、ハチミツの様な甘味が口に広がります。オレンジを想わせるシトラスの風味、微かにイチゴのような風味も感じられます。
デリケートな酸味と、口の中で転がるようなまろやかさ。そして、長く口に残るハチミツの様な甘味が心地良い。
カッピングの評価は85.5点。香りとコク、この2項目が少し低い点数でしたが、素晴らしいコーヒーです。
最後に…
以前『セーハ・ド・ボネ』というブラジルの豆を取り扱っていました。際立つ甘味が人気で、すぐに完売。現在は入荷未定の豆です。
この『セーハ・ド・ボネ』を気に入ってくださっていた方々にきっと気に入っていただける豆が、今回の『ロス・エンジェルス』だと思います。ぜひ、ご賞味くださいませ。
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【備考1】コーヒーハンター･プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。
【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です …
ケニア 『マサイ』
南アフリカ、赤道直下の国ケニア。日本の1.5倍の国土面積を持つ、コーヒーやお茶などの農産物生産を中心とする農業国です。
アフリカのコーヒーといえば、キリマンジャロの名称で知られるタンザニアが有名ですが、ケニアのコーヒーは素晴らしい風味の豆が数多くあり、国際的にも大変評価されています。
今回焙煎した豆は、標高約1,700～2,000mで栽培された『マサイ』。焙煎時の香りから、「きっと美味しいはず!」と楽しみにしていました。
さぁ、カッピングです。
フレグランス(粉の状態での香り)は、パッションフルーツの花を想わせる甘～い香り。
口に含むと… パションフルーツやパイナップルを想わせる風味。そして、口に残るダークチョコレートの後味。
現在DINIZCAFEで取り扱っているケニア産「レッド・マウンテン」の方がコクがありますが、このマサイは滑らかな口当たりが心地良いです。酸の質は、リン酸。
カッピングの評価は86.5。素晴らしいお豆です。
本日より、ジニスカフェにてご提供中です。お豆の販売も100g～行っております。ご用意できる量が少ないので、購入ご希望の方はお早めにどうぞ。
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【備考1】コーヒーハンター･プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。
【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です …
遅ればせながら、明けましておめでとうございます。
皆さまのおかげで、こうして2013年をDINIZCAFEと共に迎えられることに改めて感謝しています。ありがとうございます。
2012年は、自分たちの進みたい道を探りながら過ぎた、模索の一年だったような気がします。「原点に戻ろう!」と決めた8月から早5ヶ月。あの時に決めた3つの課題の実現も、もちろん忘れていません。
【コーヒーアカデミーを再開 】
お待たせしました。コーヒー教室、1月から再開します。
【webショップをもっと使いやすいものへ!】
更なる改善に向け準備中です。予想していた以上に時間が必要なので、もうしばらく時間がかかりそうです。
【コーヒーハンタープロジェクトをもっとアクテイブに!】
今後も、美味しいコーヒー探しを続けていきます。
さて、2013年、大笑いしながら新年を迎えることができました。…というのも、「0:00になったら開けるんだ!」とスパークリングワインを片手に張り切って構えていたペリ。ボトル内の圧力が強く、カウントダウンの途中にポンッ!!!と勢いよく栓が抜けてしまったんです(笑) みんなで笑っている瞬間に2012年から2013年へ… いい年になりそうです♪
皆さまに多くの喜びが訪れる年になりますように…
2013年も、どうぞよろしくお願いいたします。…
DINIZのコーヒーに新しいパッケージが加わりました!!!
コーヒー豆約200gが入るボトルです。
※豆によって入る量が変わります(豆の大きさなど違うため)
価格は「豆の値段」プラス「ボトル代240円」
見た目の可愛さだけでなく、しっかり密封でき、しかも簡単に開け閉めできます。
購入したボトルをお持ちいただければ、次からは豆をお詰めいたしますので、地球にも優しいです。また、単にコーヒー豆を保存する容器としてだけでなく、おしゃれなインテリアにもなりますよ。
プレゼントや自分へのご褒美に、ぜひどうぞ[E:heart]…
