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遅ればせながら、ご報告です

DINIZのブログを読んでくださっている皆様、大変ご無沙汰しております。ジニス葉子です。

昨年9月、ブログで妊娠の報告をしておきながら、その後何のご報告もしないままで、時間ばかりが過ぎてしまいました。すみません!

4月、無事に元気な男の子が誕生いたしました。名前は晏祥(えんぞう)です。

「とても日本的な名前ですね!」と言われることが多いのですが、実はイタリアの名前ENZOに由来しています。ブラジルでも日本でも使える名前にしたい!と希望していて、いろいろ悩んだ末、ENZOに決めました。

さて、出産からアッという間に2ヶ月半が過ぎ、我が子の可愛さに癒されながら育児を楽しんでおります。私たちのもとを選んで産まれてきてくれた晏祥に感謝、そして親にならせていただいたことに感謝です。

6月から復職し、お店にも立たせていただいています。
私が産休の間、ペリと共にお店を支えてくれたスタッフの千尋ちゃん。復職するにあたり、晏祥を喜んで看てくれる母。温かく見守り声をかけ応援してくださる方々。多くの皆様の協力があってこその今の私達です。ありがとうございます‼‼‼

これからもジニスカフェをよろしくお願いいたします。

 

コーヒーハンターVOL.17 『マンデリン』

インドネシア 『マンデリン』

久々に入荷したインドネシア、スマトラ島のマンデリン!!!

今回入荷したマンデリンは、スマトラ島北部、標高1200mの小農家から届きました。

久しぶりのマンデリン♪ ワクワクしながらカッピング開始です。

粉を挽くと同時に広がる、心地良い香り。へーゼルナッツやベリーフルーツを想わせます。 そして、もう一つ、ふわぁ~とした感覚の香り… イチゴのウエハースです! 面白い!!!

お湯を注ぐと、フローラルな香りが広がります。オレンジやアプリコットを想わせる香りも感じ取れます。

口に含んでみると…

マンデリンの独特な風味(少し土っぽい感じ)よりも、甘味の方が強い! 柑橘系の酸味が感じられ、グレープフルーツやブラックティーを想わせる後味が口の中に長く続きます。コクがあって美味しい!!!

カッピングの評価は86点。

只今ジニスカフェにてご提供中です! ぜひ、久々にジニスカフェに入荷したマンデリン、味わってみてくださいね!!!

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【備考1】コーヒーハンター・プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。

【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です。…

 

コーヒーハンターVOL.16 『ラ・クプラ』

グアテマラ 『ラ・クプラ』

中米グアテマラ、アンティグア地方に位置するラ・クプラ農園。標高:1,650m~2,100mのエリアで、このコーヒーは生産されています。

品種はブルボン種。栽培方法は日陰栽培。

日陰栽培とは、その名の通り、熱帯林の木陰の下でコーヒーを栽培する伝統的な栽培方法のことです。熱帯林は強い日差しや激しい雨からコーヒーの木を守るだけでなく、土壌の流出を防ぎ、生態系を守るために重要な役割を果たしてくれるのです。

さぁ、カッピングです。

オレンジ、そしてベリーフルーツを想わせる香りも少し感じます。一番強く感じられるのはカラメル。

風味は、アプリコットやハチミツ、オレンジ、そしてカラメルを想わせます。柑橘類を思わせるバランスの良い酸味、オレンジとカラメルの後味が口の中に残り余韻を楽しませてくれます。

カッピング評価は86.5点。

こちらも、現在ジニスカフェにてご提供中です。もちろん、店内とwebにてお豆の販売もしております。ぜひご笑味くださいね。

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【備考1】コーヒーハンター・プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。

【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です。…

 

コーヒーハンターVOL.15 『ロス・ルチャ・ドーレス』

エルサルヴァドール 『ロス・ルチャ・ドーレス』

エルサルバドル共和国、通称エルサルバドルは、中央アメリカ中部に位置するラテンアメリカの共和制国家です。国土面積は21,040km²。日本の四国よりやや大きい程度の国土で、米州大陸部全体で最も小さい国です。

グアテマラと203 km、ホンジュラスと342kmに渡って国境を接し、中米で唯一カリブ海に面していない国でもあります。

エルサルバドル西部に位置するサンタアナ火山山麓のアパネカ地区で、『ロス・ルチャ・ドーレス』は生産されています。

このコーヒー豆の品種は『パカマラ種』という、ジニスカフェでも何度か取り扱ったことのある品種。ブルボン種の突然変異種の「パカス」(Pacas)と「マラゴジッペ」(Maragogype)をかけあわせた品種で、エルサルバドル特有の品種です。

さぁ、お楽しみのカッピング♪

香りは、ラズベリーやアプリコット、ミルクチョコレートを想わせます。

口に含み、飲み干す瞬間に感じるピーチの風味が美味しい! アプリコットやオレンジ、コーヒーブロッサム(コーヒーの花)を想わせてくれます。

余談ですが…

写真にある白い花がコーヒーの花。白い小さな花で、ジャスミンのようないい香りがしますが、楽しめるのはわずか2日ほど。花が一斉に開花すると、農園は雪景色のように真っ白で幻想的です。写真は、ブラジル、サンパウロ州のコーヒー農園にて。

『ロス・ルチャ・ドーレス』のカッピング評価は85.75点。

飲み干した後も、ミルクチョコを想わせる甘味が心地良い余韻を楽しませてくれるコーヒー。現在、ジニスカフェにてご提供中です♪

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【備考1】コーヒーハンター・プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。

【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です。…

 

コーヒーハンターVOL.14 『モンテ・コペイ』

コスタリカ 『モンテ・コペイ』

中央アメリカ南部に位置するコスタリカ共和国。今回届いたお豆は、ナヴァーロ親子が営むエル・アルコン農園から届きました。標高1,850m付近に位置する農園です。

2012年のCOEでは第4位という堂々の結果を残したモンテコペイ。さあ、カッピングです♪

フローラルで、少しオレンジを想わせる香り。甘く優しい香りに心が躍ります!

口に含んでビックリ! 驚くほど軽い口当たりです! 1リットルでも飲んでしまえそうなくらい(笑) 

アプリコットやオレンジを想わせる風味。カラメルを想わせる甘い後味が口に残り、心地良い余韻を感じさせてくれます。デリケートな酸味の質は、乳酸です。

カッピングの評価は86.5点。

コーヒーが苦手な人でも、このコーヒーなら飲みやすいかもしれません。「コーヒーを飲んでみようかな」と思っていらっしゃる方にもおすすめです。

今ではコスタリカを代表するスペシャルティコーヒーとして成長し続けているモンテ・コペイ。ぜひ味わってみてください。

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【備考1】コーヒーハンター・プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。

【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です…

 

焙煎度合と風味

NEWクロップが入荷し始めました♪

「クロップ」とは日本語で「収穫物」を意味する言葉。つまり、ニュークロップとは、新しく収穫されたコーヒー豆。お米で言うなら新米です。

コーヒー豆も自然の作物。同じ農園の豆でも、その年の雨量や天候によって風味が変わってきます。

今年のコーヒー豆のプロファイルを作るため、どの焙煎度合いが良いか比べてみました。190℃、192℃、194℃、197℃、この4つの温度で比較です。

最初に焙煎した豆は、エチオピア産「モカ・イルガチェフェ・コチャレ」。

低い温度で焙煎したコチャレは、柑橘類を想わせる酸味があり、ラズベリーを想わせるフルーティーさが強く、甘味も強。

焙煎温度が高くなると、甘味に対する酸味のバランスが良くなり、その分、ラズベリーを想わせるフルーティーさが弱く… カラメルを想わせる風味が強く感じられるようになりました。

私は、酸味がありフルーティーさが強く残っているほうが好み♪ 焙煎度合いによる風味の比較実験、次が楽しみです。…

 

3周年記念 ブラジル料理ご提供

2014年2月25日、DINIZ CAFEは開店から3年を迎えます。

皆様の支えがあってこそ迎えることができるこの時に感謝の気持ちを込めて、ペリの母国であるブラジルの家庭料理をご提供いたします。

ブラジルの代表的な家庭料理『Feijao』という豆料理です。

【ご提供期間】 ※終了いたしました
2月18日(火曜日)~2月23日(日曜日)

日本人にとって豆料理というと「甘い」というイメージですが、ブラジル人にとっての豆料理は塩味。ブラジル人が愛する豆料理、ぜひ食べにいらしてくださいね!…

 

鋭気を養う

一週間の臨時店休をいただき、鋭気を養ってまいりました[E:shine]

「鋭気を養う」と辞書で見てみると、【休養を十分にとって、次の仕事や勝負に向けた体力、気力を充実させること】とあります。

まさに、そんな一週間! 美味しいものを味わい楽しみ、風や鳥や水の音に耳を澄まし、の~んびり過ごす。いろんな方や場所との出会い。刺激を受け、新しいアイディアやエネルギーをたっぷり充電することができた一週間でした。

もちろんコーヒーも楽しみました!!! その一部をご紹介。

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Photo.1) スペシャルティコーヒー専門店内のボード。同じインドネシアのコーヒーでも、スマトラ島、ジャワ島、バリ島で風味の特徴が違うから面白い。
Photo.2) 昔ながらの方法で、コーヒー豆を砕いて粉にしている。
Photo.3) ジャコウネコの排泄物から集めた世界一高価(希少)なコーヒーとして有名な「コピ・ルアック(Kipi Luwak)」。写真に写っているのが「ルアック(ジャコウネコ)」。思っていたより小さく可愛らしかった。
Photo.4) ルアックの排泄物がどのようにコーヒーになるのか処理工程。
Photo.5) コーヒーの実。花は11月から12月にかけて咲いていたらしい。
Photo.6) 昔ながらの方法で、土鍋を使いコーヒー豆を煎っている女性。
Photo.7) カフェ巡り中♪ ドリップコーヒーがビンに入れられて提供された!
Photo.8) スペシャルティコーヒー専門店にてエスプレッソ。店内には焙煎機もあり、スタッフの方とかなり話が盛り上がりました。
Photo.9) コーヒーショップ店内のボード。メニューブックから学ぶことも多かった。

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さぁ、明日からDINIZ CAFE営業再開! 明日は、朝一でコーヒー焙煎やスイーツの仕込みも張り切って楽しみたいと思います♪ 

一週間の臨時店休にご理解くださった皆様ありがとうございました。全てに感謝の気持ちを込めて……

 

コーヒーハンターVOL.13 『グアマ』

ケニア 『グアマ』

今回は、ケニア山の東側、標高は1600-1800mに位置するキリニャガ地区から届いた豆のリポートです。

豆を挽いた瞬間、辺り一面に心地良い香りが広がります。シトラスや赤フルーツを想わせる香りに、何ともうっとり!

風味は、ハチミツやオレンジ、グアバを想わせます。少し冷めると、グアバの風味がグッと強くなり、とてもフルーティー♪ グアバ、そしてカラメルを想わせる甘いアフターテイスト(後味)が口に残り、酸味が美味! (酸の質はリン酸)

カッピングの評価は87.25点。

もちろん、取り扱うことに決定! 入荷は2月を予定しています。どうぞお楽しみに♪

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【備考1】コーヒーハンター・プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。

【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です。…

 

幸溢れる2014年に!!!

2014年を迎え早一週間。遅ればせながら、明けましておめでとうございます。

2013年は、12月29日まで営業、30日にお店の大掃除。「お正月休みだぁ~」と思った矢先の31日、ぺリと私、なんと二人一緒に風邪でダウン… ベッドでの年越しとなってしまいました。初商いの1月3日には、私はなんとか回復! 健康でいることの大切さを改めて感じさせられたお正月でした。同時に、献身的にDINIZ CAFEのために協力してくれているスタッフの千尋ちゃんに、改めて感謝せずにはいられませんでした。

さて、昨日(6日)は、店の定休日を利用し、初詣へ行ってまいりました。行先は霧島神宮。

2013年への感謝、そして2014年への祈願。そして、毎年恒例のおみくじ。「今の自分たちに必要な言葉を…」というのが、おみくじを引く時の私とぺリの合言葉です。おみくじの言葉を胸に、2014年はどんな年にしてきたいか…霧島からの帰り道語りながら帰ってきました。

2014年、3年目を迎えるジニスカフェ。多くの方々に支えられ、今があることへ感謝。そして、常に向上&改善していく気持ちを持ち続けることの大切さ。これらを形に表わすことができる年にしていきたいと思います。

ジニスカフェのスイーツやコーヒーを召し上がり「生きてて良かった!!!」 といってくださった方。「ジニスカフェに来ることが生活の一部になっているんですよ」と話してくださる方。「今日一日の疲れがここにきて吹っ飛びました!」 と帰り際におっしゃってくださる方。皆さまのHAPPYな気持ちが、ジニスカフェ&DINIZ CAFEスタッフに多くの幸をもたらしてくださいます。今年も、HAPPYが溢れるDINIZ CAFEになりますように!!!

2014年も、どうぞよろしくお願いいたします。…