Archive For: Coffee教室

3月のコーヒー教室

大好評をいただているコーヒー教室。3月の日程です。

コーヒーの国際資格「Qグレーダー」を持つブラジル人オーナーが、流暢な日本語でコーヒーについてお伝えします。お一人でもお気軽にどうぞ[E:cafe]

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

美味しいコーヒーの秘密

美味しいコーヒーとは…? 普段あまり耳にすることがないコーヒーの美味しさの秘密を、初心者にもわかりやすくお伝えします。コーヒータイムがもっと楽しく美味しくなるヒントがいっぱいです。
※香りの強い香水などはできるだけ避けてご出席くださいますよう、ご協力お願いいたします。

日 時 : 3月 7日(水) 9:30~12:00
            : 3月28日(水) …

 

コーヒー・スペシャリスト最終日リポート

先日、最終日を迎えた第1回コーヒー・スペシャリスト。最終日『カッピング』のリポートです。

『カッピング』とは、ワインを選ぶ上でのテイスティングのように、 コーヒーの甘味や酸味、苦味、後味などの味や香りを総合的に評価することです。

5日間で学んだこと(品種、生産処理方法、味覚&嗅覚のトレーニング、焙煎による化学反応、生産地ごとの風味の特徴など)を思い出しながらのカッピング。

前日に、カッピングの目的や方法について学び、テクニックの練習をしていたのが助けとなり、最終日は約2時間で4種類カッピングをすることができました。

粉・液体それぞれの状態の香りを嗅ぐときは、アロマキットを使ってのトレーニングを思い出しながら… 温度の変化によって変わる風味や香りを感じ取るのは、豆に含まれる成分や生産処理方法、焙煎プロセスを思い出しながら… 

それぞれのコーヒーの印象を自由に話しながら、コーヒーを評価し味わうことができた最終日のカッピングでした。

ただカッピングをするのではなく、1杯のカップに至るまでの過程を知る。そのコーヒーの味がどのように出来上がったのか自然環境や化学反応の背景を知ることで、カッピングがより面白く意味あるものになると思います。コーヒー・スペシャリストのコースを通してそれらを感じていただけるよう、努めていきたいと思います。

第2回コーヒー・スペシャリスト、3月に計画しています。…

 

コーヒー・スペシャリスト3&4日目

コーヒー・スペシャリスト 3日目のテーマは『味覚と嗅覚』でした。

どのようなメカニズムで味を感じるのか。私たちが感じる味覚の種類やその数値について学んだあと、味覚(甘味・塩味・酸味)のトレーニングをしました。また、『甘いコーヒー』というのは、どのくらいの甘さがあれば『甘い』というのかも感じてもらいました。

4日目は『コーヒーの起源と主要コーヒー生産国』についてでした。

世界のコーヒー主要生産国(10カ国)と、各国で生産されるコーヒーの風味特性や酸味の質などについて学んだあと、それぞれの国のコーヒーを飲み比べました。知識として学んだ後、舌で感じ、脳に記憶する… 各国の風味特性について、その国のコーヒーを飲みながらディスカッションするというのは、参加者の皆さんにとっても私にとっても大変興味深いものでした。

残すところあと1日となったコーヒー・スペシャリストですが… もう少し時間がほしいという参加者の皆さまの声を受け、急遽1日延長することになりました。最終日のカッピング前に、もう1日。アロマの復習&トレーニング。そして、カッピングの目的や方法についての説明。水を使ってカッピング方法の練習。その後、最終日(カッピング)をすることになりました。

残り2回のリポートも、どうぞお楽しみに。…

 

コーヒー・スペシャリスト2日目

コーヒー・スペシャリスト2日目のレポートです。

2日目の目標。
『焙煎によってコーヒー豆内部でどのような化学反応が起こるのか。それがコーヒーの味にどのような影響を与えるかを知ろう』

2日目はちょっとした化学の授業のようでした。まず、焙煎のプロセスについて簡単に学び、その後、焙煎によるコーヒー豆の変化を原子単位で考えていきました。それらの化学反応と、焙煎温度や時間の関係を、コーヒー豆の顕微鏡写真や断面写真を見ながら学びました。

最後にアロマキットを使ってトレーニング。2日目の香りのグループは "砂糖がカラメル化するときの香り" です。前回に比べて似ている香りが多く、参加者の皆さんは何度も何度も嗅ぎ比べていらっしゃいました。

3日目は、味を感じるメカニズムについて学んだ後、味覚のトレーニングをする計画です。…

 

コーヒー・スペシャリスト1日目

本日開講したコーヒー・スペシャリスト 。初日の様子をレポートいたします[E:karaoke]

1日目の目標。『コーヒーの風味はどのようにしてでき、決まるのか。その様々な理由を知ろう』

コーヒーの風味は、コーヒーが生まれながらにして持っているものと、人間の手によって決まるものがあります。どのような品種や生産処理方法があるのかについて知り、それぞれの品種・生産処理方法が違うコーヒーを飲み比べました。

また、コーヒーの香りにはどのような成分があるかについて触れ、3段階(豆を挽く時・コーヒーを淹れる時・飲んだ時)で、いろいろな香りや味が楽しめるメカニズムについて学びました。

最後に、アロマキットを使って香りのトレーニング。このトレーニングの目標は、最終日のカッピングをより楽しむためです。今日は9種類(Enzimatic Group)。参加者の皆さん、よく香りを嗅ぎ分けていらっしゃいました。

2日目(9日)は、焙煎による風味の違いなどを学びます。

また、様子をお伝えしますね。以上、レポーターのジニス葉子でした。…

 

コーヒー・スペシャリスト ~味覚と嗅覚~

Coffee_specialist 第1回『コーヒー・スペシャリスト』ご案内

コーヒーに携わる仕事をしたいと考えていらっしゃる方や、コーヒーについてもっと深く学んでみたい方のための5日間(15時間)のコースです。

講師は、コーヒーの国際資格であるQグレーダー(コーヒー品質協会認定資格)のジニス・ペリクレスです。

******************************************************

日 程 : 2/7(火) , 9(木) ,14(火) , 16(木) , 21(火)
      18:00-21:00

参加費 : ¥22,500

定 員  : 5名

******************************************************

申込締切:2月7日12:00までにご連絡ください。

カリキュラムなど詳細は、ポスターをクリックしていただくと見ることができます。

お問い合わせ・お申し込み
ジニスカフェ tel : 099-295-3636 / mail : coffee@diniz.co.jp 担当:ジニス葉子…

 

2月のコーヒー教室

大好評をいただているコーヒー教室。2月の日程ご案内です。

コーヒーの国際資格「Qグレーダー」を持つブラジル人オーナーが、流暢な日本語でコーヒーについてお伝えします。お一人でもお気軽にどうぞ[E:cafe]

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

美味しいコーヒーの秘密

普段なかなか聞けないコーヒーの美味しさの秘密を、初心者にもわかりやすくお伝えします。コーヒータイムがもっと楽しく美味しくなるヒントがいっぱいです。

日 時 : 2月 8日(水) 9:30~12:00
                 2/8の申込は締め切りました。

     : …

 

2012年1月コーヒー教室

2010年開催当初から大好評をいただているコーヒー教室。2012年1月のご案内です。

コーヒー界のソムリエ"Qグレーダー"の資格を持つオーナーと一緒に、コーヒーについて学んでみませんか。

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

美味しいコーヒーの秘密

普段なかなか聞けないコーヒーの美味しさの秘密を、初心者にもわかりやすくお伝えします。コーヒータイムがもっと楽しく美味しくなるヒントがいっぱいです。

日 時 : 1月11日(水) 9:30~12:00

     : 1月25日(水) 18:00~20:30

参加費  : 1,000円 (教室終了後デザート&コーヒー付)

* * …

 

12月のコーヒー教室

大好評のコーヒー教室。コーヒー界のソムリエ"Qグレーダー"の資格を持つオーナーと一緒に、コーヒーについて学んでみませんか。

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

美味しいコーヒーの秘密

普段なかなか聞けないコーヒーの美味しさの秘密を、初心者にもわかりやすくお伝えします。コーヒータイムがもっと楽しく美味しくなるヒントがいっぱいです。

日 時 : 12月10日(土)

時 間 : 9:30~12:00

参加費  : 1,000円 (教室終了後デザート&コーヒー付)

* * * …

 

アドバンス コーヒー教室 『カッピング』

第1回スペシャルティーコーヒーの『カッピングコース』開催のお知らせです。

カッピングとは、コーヒーの香味をチェックすること。

自分の好みの味を見つけたい方、友人に美味しいコーヒーを提供したい方… カッピングを通してコーヒーの香味の違いをより感じてみませんか。

* * * * * * * * * * * * * * * * * *

日 時 : 10月22日(土) と23日(日)
                *2日間のコースです

時 間 : 19:30~21:30

【1日目のコース内容】

1, …