Archive For: ジニスのコーヒー

コーヒーハンター vol.2


タンザニア 『Aldeani』

サンプル第2号はタンザニアの豆『オルディアニ』です。

標高1450m、 タンザニア北部ンゴロンゴロ KARATU地方 ORDEANI村で作られた豆。直径15㎞の世界最大のカルデラ、オルデアニ火山がある地区です。

フレグランス(粉の状態での香り)はメープルシロップやオレンジ。お湯を注ぐと、だんだんフルーティーな香りへと変化…

口に含むと、甘味はもちろん、優しい柑橘系の酸味。微かにベリーフルーツの風味。アフターテイスト(後味)がもっと長く続いてほしかったです。

カッピングの評価は、85.25点(100点満点)。

85点以上ですが、現在取扱いがある同じくタンザニアの豆『アデラ』に似ているため、取扱いは見送ることに…。

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スマトラ 『ゴールデン・トップ・マンデリン』

インドネシア スマトラ島北部に位置するリントン地区の限定農園から届いた"ゴールデン・トップ・マンデリン"。

レモングラスやコリアンダーを想わせるフレグランス。お湯を注ぐと、スパイシーさを残しながら、フローラルな香りを感じるようになります。

フローラルな風味と柑橘系の優しい酸味。カッピングの評価は、85点(100点満点)。

この豆も、現在取扱いのある同じくスマトラの『ガヨ・マウンテン』に似ているため、取扱いは見送ることにしました。

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美味しい豆探しの続きは、近日中にコーヒーハンター vol.3にて… お楽しみに!!!!

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【備考1】コーヒーハンター・プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。

【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です …

 

コーヒーハンター 心得


コーヒーハンターvol.1で紹介したグアテマラの『ピーベリー』。先日、お豆が入荷し、早速焙煎しました。先日のカッピングで好印象だった豆です。

でも… 先日のようなフルーティーさがほとんど感じられません。美味しいのですが、先日のサンプルとは違う感じ… 今回は、チョコレート風味です。

「もしかしたら、同じ豆でもロットが違うのでは?」と思い、問い合わせてみました。同時に、サンプルにロット番号が記入されてなかったことに気づきました。

必ず、サンプルのロット番号を記入してもらうこと!!! 今後は徹底したいと思います。

同じ農園の同じ豆でも、その年の雨量や気候で風味が変わります。また、同じ収穫年度でも、収穫時期やロットが違えば、味が変わってきます。

自然の贈り物だからこそ、このようなことがあるのは当たり前。だからこそ、その時々の風味や香りを味わい楽しみたいし、皆様にも楽しんでいただきたいと思います。

唯一無二のコーヒーの世界、知れば知るほど興味深いですね。…

 

コーヒーハンター vol.1『ピーベリー』

グアテマラ 『ピーベリー』

コーヒーハンター・プロジェクト、サンプル第1号は、コロコロ可愛らしい豆、ピーベリー。

ピーベリーとは、コーヒーの枝の先端、もしくは高い枝部分にできる豆で、生産量は通常のわずか4-5%。枝の先端にできるため、未熟豆が多いのがピーベリーの問題点。でも、完熟したピーベリーは、とっても甘いんですよ!

見た目の可愛らしさだけでなく、カッピングでも私たちを満足させてくれました。

フレグランス(粉の状態でのコーヒーの香り)は、ベリーフルーツ、特にイチゴやラズベリーを想わせる甘酸っぱい香り。お湯を注ぎ、アロマ(液体の状態でのコーヒーの香り)を感じると…、最初にイチゴやラズベリーの香り、続いてオレンジを想わせるシトラス系の爽やかな優しい香り。お湯を注ぎ待つこと4分。「早く飲んでみたい!!!」という気持ちに駆られワクワクしながらの4分間でした。

いよいよカッピングです。最初の一口は、まるでリオのカーニバル♪いろいろな味のパレードに、二人とも笑みがこぼれました。とてもフルーティーな赤ワイン、そして、アプリコットとティーローズ(tea rose)を想わせるデリケートな風味。クエン酸のブライトな酸味と、わずかに感じる酢酸の存在が、コーヒーの甘味をより一層引き立ててくれます。もりろん、ピーベリーが持つ素晴らしい甘味もしっかりあり、舌に感じる重量感(コク)もあります。

甘味&酸味&コク&風味のバランスがとれた豆。カッピングの評価は、87.75点(100点満点)。

近々、DINIZ CAFEのメニューにも加わります。皆さんも、リオのカーニバルのセンセーションをぜひ味わってみてください!!!

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【備考1】コーヒーハンター・プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。

【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です …

 

コーヒーハンター

「コーヒーはたくさんあるけれど、美味しいコーヒーは少ない。」とペリは言います。

ジニスカフェでご提供しているコーヒーは、甘味があり、個性が光るスペシャルティ・コーヒー。これらの美味しいコーヒーを見つけるのが、私たちの大切で楽しい仕事。

コーヒーを購入し焙煎。その後、期待しながらカッピング!!!

一日も早く皆さんに飲んでほしい!と思える豆との出会いもありますが、残念ながら、そうではない豆もあります。購入したけれどお客様には提供しなかった豆もいくつかあります。

そんな私たちの『美味しいコーヒー探し』。

今後は、『コーヒーハンター』と称して、サンプルの取り寄せ、テスト焙煎、カッピング… これらを綴っていきたいと思います。

お楽しみに!…

 

ガヨ・マウンテン

新しく入荷&久々に焙煎したお豆達です。

スマトラ『ガヨ・マウンテン』
白い花とレモンを想わせるフローラルなコーヒー。コクと甘味があり、暑い季節を爽やかにさせてくれるブライトな酸味が美味です。

グアテマラ『フロレンシア』
アプリコットを想わせる甘味。デリケートな酸味が美味しい、フルーティーなコーヒーです。

イエメン『モカマタリ アルマカ』
イチゴやラズベリーを想わせるフルーティーなコーヒー。甘味とワインのような風味(winey)があります。…

 

世界を魅了するコーヒー 再入荷

お待たせいたしました! 昨年、大好評ですぐに完売してしまった『エスメラルダ農園 ゲイシャ』焙煎しました。

明日3月6日から ジニスカフェ店内で数量限定(100杯)で販売です!

パナマ 『エスメラルダ・ゲイシャ』  1杯850円

フローラルでパイナップルを思わせる爽やかさ。パッションフルーツなどのトロピカルフルーツやアプリコットを思わせる甘さ。デリケートな酸味が甘味と共に口に広がります。
『ゲイシャ フレーバー』といわれる唯一無二の味わいをお楽しみください。

豆購入をご希望の方は、ご予約を受け付けています。
『ラ・エスメラルダ ゲイシャ』 4,000円/100g
メール(coffee@diniz.co.jp)または電話(099-295-3636)でご連絡ください。

ラ・エスメラルダ農園 ゲイシャ

 

エル・インフェルト農園パカマラ

本日(1/10)よりジニスカフェ店内にて限定100杯でのご提供です。

『エル・インフェルト農園パカマラ』 1杯750円

3年連続グアテマラ・カップ・オブ・エクセレンス優勝の「エルインヘルト・ウノ農園 パカマラ」

コーヒーには珍しい酸の質「乳酸」が含まれていて、大変まろやか。まるで口の中で転がるようです。強くはありませんが、パイナップルとグアバとカモミーラの風味を感じます。ミルクチョコレートを思わせる後味です。

品  名 :パカマラ
生産国 :グアテマラ
農園名 :エル・インフェルト・ウノ農園
標  高 :1,770m-1,830m

パカマラは、大粒で味が良い「マラゴジッペ」と、収穫量が安定している「パーカス」の良いところを受け継いだエル・サルバドル特有の品種です。…

 

欠点豆のユクエ

ジニスカフェでご提供しているコーヒーは、厳選された豆を「未熟な豆や虫に食べられてしまった豆はないか」さらに一粒一粒手作業でチェックしています。

そのため、時々お客様から「使わないお豆は捨てるんですか」と聞かれます。

そこで、本日は欠点豆の行く先について…

左の写真(ダンボールハウス)の中にコーヒー豆が使われているのに気付かれたでしょうか。

鹿児島市内にPandAというNPO法人があります。活動の一つが『ダンボールハウス・ワークショップ』です。このワークショップで素材として、ジニスカフェ店内で使わない豆を活用してもらっているのです。

生豆はハウスの外壁や庭の踏み石などに、焙煎した豆は外壁や屋根に大変身だそうです。

ワークショップについて→Danball House

NPO法人PandAについて→NPO法人 PandA

農家の方々が情熱と愛情を注いで育ってくださったお豆達。飲む以外にも、このような形で私たちを楽しませてくれるなんて素敵ですよね[E:heart]…

 

世界を魅了するコーヒー『ゲイシャ』

8日から ジニスカフェ店内で数量限定(100杯)販売です!

パナマ 『エスメラルダ・ゲイシャ』  1杯850円
12月22日にて完売いたしました。次の機会をお楽しみに!

2004年のベスト・オブ・パナマ(パナマ国際品評会)で一大施風を巻き起こしたゲイシャ種。世界コーヒー品評会で毎年優勝をしていて、スペシャルティコーヒーの世界で最も注目を集めている品種です。

フローラルでパイナップルを思わせる爽やかさ。パッションフルーツなどのトロピカルフルーツやアプリコットを思わせる甘さ。デリケートな酸味が甘味と共に口に広がります。
『ゲイシャ フレーバー』といわれる唯一無二の味わいをお楽しみください。

品   名   : エスメラルダ・ゲイシャ
生産国    :パナマ
農園名    :ラ・エスメラルダ農園
標   高   :1500m~1650m
収穫時期:2011年1月~3月

このラ・エスメラルダ農園は、パナマ西部・バルー火山の山すそに広がり、平均標高1600m、豊かな降雨に恵まれ、農園内にも天然林が保護されているなど、豊かな自然環境に囲まれています。また、農薬を使わず、完熟実だけを手摘みし、収穫後の加工も細心の注意を払って行われているなど、まさに世界最高級のコーヒーが生産されるにふさわしい農園です。…

 

webショップ リニューアル

先日、webショップをリニューアルしました!

『グラン・クリュ・コーヒー』と『グルメ・コーヒー』どちらもwebショップから購入できるようになりました。

あと、今まで全額お客様に負担していただいていた送料と手数料も見直しました。
3600円以上コーヒー豆をお買い上げいただいた方には、送料と代引き手数料の合計金額から 500円をこちらで負担させていただきます。

近いうちにギフトもアップしますので、どうぞお楽しみに♪

皆様のご来店お待ちしています!!!

DINIZ SPECIALTY COFFEEのwebショップはコチラからどうぞ